Geleia de bacon: a experiência

Já tem bastante tempo que vi essa receita de geleia num blog americano. Achei que era apenas uma daquelas experiências culinária estranhas, tipo ““. Só que a receita se espalhou por outros blogs e vi muita gente dizendo que testou e amou. Desde então, toda vez que passava pelo supermercado e via uma caixinha de bacon, eu pensava na tal geleia. Um dia resolvi parar de ser maricas e experimentá-la de uma vez.

Antes de começar eu li muitas, MUITAS receitas diferentes. Percebi que existia uma base mais ou menos fixa e outras coisas que as pessoas decidiram adicionar. Então eu também bolei minha própria combinação. Quando tudo vai para a panela, não dá para acreditar que aquilo vai dar certo. O cheiro é um pouco esquisito no início, mas depois a mistura toma corpo e um gosto genial.

Eu sei que você ainda está pensando algo entre  ”como assim?”,  ”é doce ou salgado??” e “eca!”. Vou responder a esses pensamentos, um de cada vez:

1. Se pensar nisso como um aperitivo, ou patê, ou conserva, ajuda? Nesse caso, chama-se geleia por conta da textura final e não devido ao processo em si, já que uma geleia é tradicionalmente feita com açúcar e fruta.
2. É difícil descrever. O doce está lá, mas não como numa geleia comum. É bem mais sutil. O sabor defumado e levemente salgado do bacon também aparece.
3. É uma delícia.

Ainda tá sentindo um medinho de experimentar? Faça como eu e teste num “grupo de controle”. Fiz apenas meia receita pensando que, caso ficasse ruim, não teria desperdiçado tanto bacon. Porque desperdiçar bacon é CRIME INAFIANÇÁVEL, né.

Agora posso mesmo comprovar aquela velha premissa de que “se tem bacon, não pode ser ruim”.

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Geleia de bacon
Você pode ainda estar pensando “mas Marina, como eu uso essa geleia?”. Algumas ideias: faça brusquetas, use no hambúrguer ou no acompanhamento de carnes, adicione na massa de panqueca. Comer direto numa torrada também é vida.

Rendimento: cerca de uma xícara

Ingredientes

- 500 gramas de bacon em fatias
- 1 cebola pequena, cortada em cubinhos
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)
- 1/4 de café pronto sem açúcar (de preferência coado na hora, mas não precisa estar quente)
- 1/4 de água
- 1/4 de xícara de glucose de milho (Karo)
- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1/2 de colher de chá de páprica picante
- Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Como fazer

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira grande com papel manteiga Disponha as tiras de bacon uma do lado da outra e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que as bordas estejam começando a ficar crocantes. Não deixe que fiquei completamente crocante, ou ele vai passar do ponto quando formos fazer a geleia. Eu gosto de cozinhar o bacon no forno porque é mais simples e não faz tanta sujeira. Se você quiser fazê-lo na panela ou frigideira, siga a mesma orientação do ponto.

2. Retire o bacon do forno e transfira cerca de uma colher de sopa da gordura que soltou dele para uma panela média (descarte o resto da gordura). Corte as tiras de bacon em quadrados de mais ou menos 2cm. Ligue o fogo alto e adicione a cebola e o alho à gordura do bacon, cozinhando por cerca de 5 minutos, até que comecem a dourar.

3. Abaixe o fogo e adicione os pedaços de bacon e os outros ingredientes. Mexa em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até que a mistura atinja a consistência de geleia. Se você perceber que a mistura está muito seca, adicione um pouquinho mais de vinagre. Se o bacon soltar mais gordura, drene-a da panela.  Quando atingir o ponto, experimente e coloque sal e/ou pimenta ao seu gosto. Deixe esfriar.

4. Você pode serví-la assim ou, se quiser os pedaços de bacon bem pequenos, passe a geleia pelo processador, pulsando algumas vezes. Cuidado para não bater demais.

5. A geleia deve ser guardada na geladeira num pote fechado por até uma semana.