A história de como o estrogonofe surgiu é cheia de contradições. Uma das explicações de sua origem é de que o prato leva o nome de uma rica família de comerciantes russos, os Stroganov, que tinham um cozinheiro francês responsável pela criação do prato. Outra é que essa era a comida de soldados russos, que levavam para a guerra carne em pedacinhos armazenada em vodca e sal grosso e comiam com creme azedo.
Seja como for, acontece que o estrogonofe se espalhou pela Europa e Estados Unidos e foi se modificando. Chegou no Brasil como um picadinho de carne metido a besta e, depois de seu auge como comida chique nos anos 70, virou cafona. Por isso, é difícil hoje achar algum restaurante que sirva um bom estrognofe. Acho que não querem arriscar ter o prato no cardápio.
Assim como você não quer arriscar que alguém descubra que você ouve Antena 1 quando está sozinho no carro. Foi com esse raciocínio que cheguei à mixtape de hoje! Eu queria achar aquelas músicas cafonas clássicas, que a gente curte e sabe a letra, mas tem vergonha de cantar em voz alta. É igual à relação com o estrogonofe: você não admite servir em um jantar, porém, se tem no self-service, dá aquela vontade te pegar – já que, convenhamos, é uma comida bem gostosa.
Convidei minha amiga Carol, especialista em Antena 1, para montar essa mixtape. E ela comprovou que existe um motivo pelo qual essas músicas sobrevivem até hoje. É a mesma razão de um estrogonofe bem feito ser uma delícia. Tem coisa que simplesmente não tem a ver com moda, e sim com a sensação boa que provoca.
Então liberte-se: ouça essa playlist no trabalho, cante alto e depois vá para a cozinha preparar estrogonofe!
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Estrogonofe para um
Essa receita é uma junção de várias e foi a que eu mais gostei do resultado. O sabor é diferente do que estamos acostumados em matéria de estrogonofe, mas a intenção foi aproximar um pouco de suas origens. Eu acho importante usar o conhaque, mas, se não tiver, use vodca ou vinho branco. Também acho que o creme de leite fresco dá a textura certa ao prato, mas, se não achar, use o de lata. Adaptei as medidas para uma pessoa, para que os que moram sozinhos não tenham desculpas para não fazer o prato.
Ingredientes
- 250 gramas de filé mignon
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de conhaque
- ½ colher de sopa de manteiga
- ½ colher de sopa de azeite
- ¼ de uma cebola média picada
- ½ colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de páprica picante
- ½ colher de sopa de mostarda dijon
- 125 gramas de creme de leite fresco
Como faz
1. Corte o filé mignon em tiras no sentido contrário das fibras da carne e coloque-o numa vasilha. Adicione o conhaque e deixe descansando fora da geladeira por cerca de uma hora.
2. Reserve o líquido da marinada. Tempere a carne com sal e pimenta e leve para dourar: em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o azeite e frite os pedaços aos poucos, para que não soltem muita água (aqui eu fiz em duas levas). Reserve. Nessa mesma panela, adicione a cebola até que comece a dourar. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite. Volte a carne já frita para a panela e misture bem.
3. Chegou a hora de flambar. Primeiro, certifique-se que não há cabelos, sobrancelhas ou panos de prato por perto. Junte à panela o conhaque em que a carne marinou. Com cuidado, mas sem demorar demais (senão o álcool evapora), incline a frigideira de forma que o caldo se acumule na lateral. Mova a panela para deixar que o fogo entre em contato com o líquido e afaste-se. O fogo irá durar apenas alguns segundos.
4. Diminua o fogo. Junte então a farinha de trigo, polvilhando-a displicentemente com as mãos. Mexa bem. Acrescente a páprica e a mostarda, sempre mexendo, e depois o creme de leite. Deixe levantar fervura, prove o sal, desligue e sirva.
hahhahahahahahahahahahhahahaha… AMEI, li!!! “Assim como você não quer arriscar que alguém descubra que você ouve Antena 1 quando está sozinho no carro”. O estrogonofe foi a metáfora perfeita! Parabéns, amiga!
Eu juro que não foi uma indireta! Pensei em vários cidadãos brasileiros que passam por essa situação…rsrs
Adoro estrogonofe! Nada pode ser cafona quando é tão gostoso
Você tem total razão, Taís. Não existe isso de comida cafona, né? Tem comida gostosa e comida ruim. Ponto. rs
Ai que loucura! Essa playlist SENSA que a Carol fez me deu vontade de passar estrogonofe no corpo!!! Coisa linda! hahahaha, Nina, posso palpitar mais? Experimente dar uma raladinha safada numa nós moscada nesse prato. Fica cheio de dignidade! Beijooo
“Nós” moscada foi lindo… Tô inebriada de cafonice…rs.rs..rs NOZ MOSCADA né, Brasil?! XD
Hahaha adorei a ideia da “nós” moscada! Vc tem razão, deve ficar uma delícia. Agora, o estrogonofe no corpo, sei não…rs
Noz moscada = delícia instantânea.
Oi, Marina! Vou adorar sua participação na festinha! Olha por enquanto tenho um bolo, esfiha, cookies e bolo de fubá. Então, as opções são muitas ainda! Bjss
Pode me aguardar! =)