Cena que eu amo do filme "Julie & Julia", em que Julia Child treina como cortar cebolas para suas aulas de gastronomia
Tem movimento mais repetido na cozinha do que o ato de cortar cebola?
Já imaginou o Alex Atala chorando quando corta cebola? De olhos vermelhos, fungando e deixando cair aquela lagrimazinha na bochecha? Bom, ou ele tem uma técnica revolucionária ou então ele chora sim, porque vou contar: já tentei todos os truques e, ainda que ajudem, eles não eliminam completamente o desconforto de picar esse vegetal.
Não me entendam mal, eu respeito muito as cebolas. Durante algum tempo evitei aprofundar nossa relação, mas hoje encaro a batalha de frente. Sim, ainda é uma batalha: o sucesso depende da eficiência da arma, porque faca ruim dificulta o serviço. E também da técnica e experiência do soldado, já que há jeitos certos de executar a ação e a prática facilita tudo.
Quando me avista da tábua de corte, a cebola está preparada para revidar. Aposta que a melhor defesa é o ataque e, assim que eu vou para cima dela e corto suas células, ela revida com uma arma secreta – substâncias malignas que, em contato com o ar, se transformam em um gás que irrita os olhos. Esses, por suas vez, entram na briga e reagem, produzindo lágrimas para limpar o globo ocular.
Eu sei que existem várias dicas de como não chorar durante o processo. Cortar embaixo de água corrente, usar óculos de sol, picar com a boca cheia de água, ligar um ventilador na direção contrária da cebola, enfim. Nenhuma delas funciona 100% comigo. Às vezes não tem jeito e, na hora de fazer um refogado, é preciso se armar mesmo e ir para a guerra.
E se você está pensando se eu já cortei cebola e aproveitei a desculpa para chorar de verdade, isso só aconteceu uma vez.
Ok, duas.
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Patê assado de cebolas.
Essa receita é uma das formas mais deliciosas de usar cebolas. O patê é simples de ser feito e ótimo para ser comido com torradinhas ou no sanduíche. Se sobrar (o que eu duvido), esquente no microondas e ele voltará a ter a mesma textura.
Levemente adaptado daqui.
Rende duas xícaras.
Ingredientes
- 150 gramas de cream cheese bem amolecido (eu coloquei no microoondas por alguns segundos)
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (100 gramas) de parmesão fesco ralado
- 1 cebola grande (eu usei cebola roxa, mas pode ser a branca)
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
- Sal e noz-moscada à gosto
Como faz
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. No processador, com a peça de lâmina, processe bem as cebolas. Se não tiver processador, pique-as à mão mesmo. Eu prefiro não morder pedacinhos de cebola no patê, por isso prefiro processá-las, mas faça da forma que gostar mais.
3. Numa tigela, coloque a cebola, o cream cheese amolecido, o creme de leite e os temperos. Misture bem até que fique um creme bem homogênio e prove para acertar o sal.
4. Distribua a mistura em ramequins ou em outro recipiente que possa ir ao forno e asse por cerca de 30 minutos, até que se forme uma crosta bem dourada por cima. Sirva quente.
Adorei saber que você aprovou o patê, Marina! E também adorei seu texto, muito divertido! ;o)
Beijos e um ótimo feriadão para você!
Obrigada você pela inspiração de sempre, Cinara! =)
Acreditem: é o melhor patê de todos os tempos.
Estou com essa receita anotada e ainda não consegui fazer, a lombriga ta aumentando! bjs
Hahaha pois é, Roberta, mata ela de uma vez! É facinho de fazer! Beijoca!
Marina, faz tempo também quero fazer, desde que vi no blog da Cinara…mas ainda não provei! Agora vou ter que fazer! Adorei o texto! Um abraço!
Faz mesmo, é surpreendentemente delicioso! Obrigada pela sua vistia! Beijoca =)
OI querida,vim agradecer a visita e o carinho…
Beijinhos
http://viramexeefaz.blogspot.com
Sharon
Olá! Conheci seu blog recentemente (tipo agora mesmo) e me identifiquei com o problema de cortar cebolas. Logo quando eu estava aprendendo a cozinhar, pedia para minha mãe cortar para mim porque me causava muita irritação nos olhos! Já tentei colocar o óculos de mergulho também, mas só o conhecimento salva, não é mesmo? Falo isso porque descobri que o que nos faz chorar é inalarmos uma substância liberada pela cebola, não tem nada a ver tentar cobrir os olhos! Enfim, o que eu faço hoje é em dia é ligar a torneira, e em baixo da água cortar as extremidades, descascar partir a cebola ao meio, isso tudo em baixo da água, molho bem os cortes recém feitos e aí vou para a tábua colocando os cortes para baixo! Garanto que não me arde mais os olhos!
Daruzi, que dica genial! Vou tentar da próxima vez e te conto. Muito obrigada! Beijoca!
Boa estratégia. Vou cortar cebolas naqueles dias “deprê”…