Só isso, nada mais (e um Bolo de cookie de chocolate)

Há quase 50 anos existe em Belo Horizonte uma pastelaria chamada “Pastelaria Ouvidor”, que por sua vez fica num prédio comercial muito tradicional no centro da cidade, a “Galeira do Ouvidor”. Em 2010 eu estava escrevendo uma matéria para uma revista e precisei conversar com o dono da pastelaria, que, já velhinho, me contou tudo sobre a loja. De toda a história, o que achei mais engraçado foi o jeito que ele defendia os sabores dos pastéis: “pastel para mim é carne e queijo e só. Depois as minhas filhas me convenceram a vender também de frango e outros recheios. Eu concordei, mas contrariado. Acho que não se pode dar muita opção para as pessoas que elas ficam confusas, não sabem o que escolher”.

Nunca me esqueci da fala do seu  Haroldo porque muitas vezes eu queria ter só duas opções – e não vinte – na hora de comprar alguma coisa. Não estou dizendo que diversidade é sempre ruim. Eu sei que ter muitos produtos diferentes na prateleira é uma conquista econômica importante. Mas tem hora que tanta alternativa sufoca.

Não sei se é uma consequencia direta dessa overdose de opções, mas tem surgido no Brasil muitas casas com uma única especialidade. Em BH abriu há pouco tempo o L’Enctrecôte, que serve apenas um prato: entrecôte com fritas. Houve também a febre das lojinhas de empada. Em São Paulo elas aparecem em maior quantidade. Lá, além da mania das “ias” (temakeria, kebaberia, cupcakeria, bruschetteria), existem lojas que vendem só tortas salgadas, só quindins, só bombas, só omeletes… No restaurante Oryza, tudo é feito de arroz, desde à entrada até a sobremesa. O que acho fascinante desse tipo de loja é que você já entra nelas pelo menos com uma das escolhas feitas: vai ser quindim, ainda que você não saiba de quê. Já dá um certo alívio.

Se eu fosse abrir um negócio assim, acho que escolheira um tema tipo “fusões”, que ajudariam o cliente a se decidir. Para quem não sabe se quer bolo ou cookie, eu venderia um bolo de cookie. Não sabe se quer brownie ou cheesecake, faria um brownie de cheesecake. Ou um cheesecake de brownie. Acho que seria um sucesso, hein?

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Bolo cookie de chocolate
Imagine cookies daqueles com muitos pedaços de chocolate tranformados em um bolo macio e úmido. Não precisa explicar mais, né? Minha dica é não procurar uma textura de bolo na hora de fazer a massa. Ela precisa ficar mais pesada mesmo, sem muito ar, como a de um cookie normal. E se a família (ou o desejo) forem grandes, dobre a receita e faça numa forma de 33 X 22 centímetros.

Ingredientes

- 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo (150 g)
- ⅓  de xícara de açúcar cristal (65 g)
- ⅓ de xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara para medir) (65g)
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de canela
- ¼ de colher de chá de bicarbonato
- 110 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente, bem molinha
- 1 ovo
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 e ½ xícara de chocolate meio amargo picado (255 gramas) (você pode substituir 1/2 xícara de chocolate por nozes os castanhas picadas)

Como fazer

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma de 20 X 20 cm com papel manteiga.

2. Na velocidade baixa da batedeira, misture a farinha, os dois açúcares, o sal, a canela e o bicarbonato em pó. Ainda na velocidade baixa, adicione a manteiga amolecida e bata apenas até que se forme umas pelotinhas, como uma farinha grossa (cerca de uma minuto).

3. Adicione o ovo e a baunilha e bata até que se forme uma mistura coesa. Aumente a velocidade para média e junte os pedaços de chocolate, misturando até que eles se incorporem à massa, cerca de 20 segundos.

4. Coloque porções de massa na assadeira e usa as costas de uma colher ou espátula para espalhar pela forma. O que ajuda também é cortar um pedaço de papel filme, colocá-lo em cima da massa e, com as mãos, ir ajeitando até que ela esteja igualmente distribuída.

5. Asse o bolo até por cerca de 30 minutos. Para saber o ponto,veja se ele já está dourado e começando a firmar no centro (pressione levemente com os dedos para sentir). Ele também terá formado uma fina casquinha, mas ainda estará úmido por dentro. Cuidado para não assar demais, pois o bolo irá firmar depois que sair do formo.

6. Deixe o bolo esfriar dentro da assadeira (cerca de 20 minutos). Vire de cabeça para baixo em outro tabuleiro, tire o papel manteiga e vire de volta para cima. Corte em pedaços e sirva. Os meus em embrulhei em papel manteiga e amarrei com um barbante para virarem  presente. Os pedaços também podem ser congelados.